Después de un mes sin poder salir de casa y empezando a pensar en los días de verano que esperamos poder pasar en la playa y en nuestro chiringuito Cantarriján, quizá empieces a replantearte que después de descontrolar un poco la dieta con motivo del confinamiento, ha llegado el momento de pensar en cuidarse en la cuarentena. Para todos aquellos que buscan recetas fresquitas y ensaladas diferentes con las que empezar a cuidarse un poco, ¡aquí van algunas que seguro os encantarán!
Receta de ensalada de garbanzos con atún y vinagreta de mostaza
Las legumbres son fundamentales en la Dieta Mediterránea por su alto contenido en nutrientes y proteínas, especialmente para quienes no consumen carne ni otros productos de origen animal. Además, son bajas en grasa, ricas en vitamina y una gran fuente de hidratos de carbono saludables.
Por eso, para esta primera receta de ensaladas diferentes para cuidarse en la cuarentena hemos pensado en los garbanzos como grandes protagonistas. Aunque por supuesto pueden cambiarse por cualquier tipo de legumbre como las lentejas.
Ingredientes de la ensalada
-1 bote de garbanzos cocidos o 150gr de garbanzos cocidos
-1 aguacate
-Pimiento verde al gusto
-Cebolla pequeña o cebolleta
-Lata de atún
-1 tomate u 8 tomates cherry
-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-Cucharada de mostaza antigua
-Cucharada de vinagre de módena
-1 cucharada de jugo de limón o lima
-Pimienta, sal y orégano
Pasos a seguir
- Escurrimos y lavamos los garbanzos y los colocalos en una ensaladera.
- Pelamos y picamos la cebolla, el pimiento y el tomate, lo añadimos a la ensaladera.
- Añadimos también el aguacate cortado y el atún.
- Para hacer la vinagreta añadimos el aceite, el vinagre de módena, el jugo de limón, la pimienta, la sal y el orégano, batimos con un tenedor. Añadimos la vinagreta a la ensalada y removemos.
Ensalada de fresas y aguacate para cuidarse en la cuarentena
Ya sabéis que en la Barraca Cantarriján nos encanta utilizar productos de temporada y frutos tropicales como el aguacate. Esta ensalada le alegra un día de confinamiento a cualquiera.
Ingredientes
-1 aguacate
-Maíz en conserva
-Pimiento asado
-Un puñado de nueces
-2 tomates
-Semillas variadas: Pipas de calabaza, semillas de amapola, chía, lino…
-Fresas al gusto
-Una cucharada de pasas de uvas
-1 cucharada de vinagre de módena
-Cucharadita de miel
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta
Elaboración de la ensalada
- Pelamos y cortamos el aguacate en láminas, cortamos los tomates y las fresas en dados y el pimiento en tiras. Lo colocamos en una ensaladera.
- Añadimos las nueces picadas, las pasas y el maíz escurrido.
- Elaborar la vinagreta batiendo el aceite, la miel y el vinagre de módena.
- Salpimentar y espolvorear las semillas por encima de la ensalada.
Ensalada de canónigos, langostinos, mango y aguacate
Otra de nuestras propuestas para los días más calurosos o los almuerzos al sol es esta ensalada deliciosa de langostinos y mango. Sin duda, una manera genial de cuidarse en cuarentena.
Para esta ensalada tan sólo necesitaremos una bolsa (o media) de canónigos, un puñado de langostinos cocidos, un mango mediano, uno o dos tomates cortados y un aguacate en daditos.
Puedes añadirle la vinagreta que más te guste, incluso añadirle un toque cítrico añadiendo un poco de jugo de limón o lima.
Ensalada de pollo y naranja
Para esta rica y fresca ensalada necesitarás:
-1 pechuga de pollo o solomillo de pollo
-Tomates Cherry
-Naranja
-Puñado de nueces
-Mostaza Dijón
-AOVE
-Sal y pimienta
-Hojas verdes de ensalada
-50 gr queso feta
Preparación
- Salpimentar el pollo y hacer a la plancha o al horno. Si optas por el horno, asar durante media hora a 180º o 200º.
- Lavar la lechuga o las hojas verdes elegidas y los tomates, cortar y añadir la naranja partida en cuadraditos, las nueces y el queso feta en cubitos.
- Echar el pollo en tiras y elaborar la vinagreta: Añade cucaracha de vinagres, tres de aceite y media de mostaza, bate y échala sobre la ensalada.